美国的烤火鸡和北京烤鸭，都源自欧洲或地中海区域的的烤鹅。咱们先说美国的烤火鸡。火鸡是美洲特产，正在欧洲人到美洲之前，已被印地安人驯化。火鸡的名字正在英文中叫「土耳其」。由于欧洲人认为它的形状像土耳其的装束：身黑头红。欧洲人移民到美洲之后，还没有养好鹅，就有了吃鹅的央求。于是就吃火鸡。并察觉火鸡比鹅好吃。并且北美洲有许多火鸡。因此烤火鸡成了美国人的大菜。并且是美国的感恩节的大菜。为什么感恩节要吃烤火鸡？这便是个更深远的故事。

　　感恩节固然是美国特有的法定节日，其他的国度相似没有。本质上正在西方古代民间有这种节日。实质是正在丰收之后，感动神的照料。中国的中秋节或端午节本质上也有这种实质。这两个中国的节日，一个正在秋收之后食品，一个正在夏收之后食品。这光阴人们度过了没粮食吃的时间，有了新粮食吃，必然很快笑，因此要纪念并感动神。有人会说：中秋不是来自和元朝统治者的斗争吗？端午节不是回忆屈原？这是其后才有的道理。正在奇特陈旧的时间，它们只是纪念丰收的节日。正在这个节日里，必然要感动神的照料。由于没有神的照料，就有天灾人祸，庄稼也长欠好。而中国的神便是龙、先人和寰宇了。因此端午节的赛龙船和往水里丢粽子，能够对龙的感动。而中秋的月饼，能够是祭神或先人的食品。这是中国的民风。而西正直在丰收之后，也要感动神的照料，于是正在西方很古的光阴就有感恩节。

　　西方的感恩节吃烤禽类，不必然是烤鹅。为什么吃烤禽类？咱们就要看圣经了。圣经旧约出埃及纪中，有这么一段：摩西带着以色列人走到西奈戈壁中，没吃的也没喝的。以色列人大为不满。起首衔恨。摩西就说，天主听见了他们的衔恨。会给他们吃的。结果第二天就有大宗的鹌鹑飞来，落正在他们的营地上。摩西说，这便是天主给你们吃的肉。于是他们欢速地大吃了一顿。这能够是犹太教最早的一次感恩节。以色列人用什么烹饪体例吃掉了这些鹌鹑，圣经没有记录。然则咱们一念就清晰：必然是烤着吃的。由于他们当时正正在戈壁，很缺水，不行够煮。也不行够蒸。并且他们也不会蒸。并且只要烤不需求任何炊具。他们从埃及逃出来，必然没有带笨重腾贵的铜锅。那光阴根底就没有铝和铁。泛泛人用不起铜器，正在中国那光阴铜锅便是鼎，那是不得了的东西。逃跑的以色列人必然不会带着这种东西。大常人用的陶罐很容易打碎，也不行带着上道，因此他们必然是把鹌鹑烤了。这也是最好吃的一种作法。于是西方文明中有了这么一个实质：禽类是天主给人的救帮和礼品。人们应当把它烤了吃。并且是正在感恩节吃它们最为适宜。鹌鹑比鹅幼得多。而鹅也是禽类。人们老是找肥大肉多的吃。奇特要说的是鹅地中海区域的特产，正如火鸡是美洲的特产。所此其后人们正在感恩节吃烤鹅而非烤鹌鹑。本质上正在很多节日，都吃烤鹅。由于西方节日多和天主相合。欧洲人到了美洲，察觉天主给他们的礼品禽类是火鸡。因此他们就吃烤火鸡来感动天主。清晰了烤火鸡的故事，就较量容易经受烤鸭的故事了。烤鸭的先人也是西方的烤鹅。

　　烤鹅手艺被两次传入中国。一次是正在元朝。一次是正在清朝。元朝的光阴，蒙古帝国霸占了很大的土地。从中国的东部，到地中海区域，都是他的土地。因此西方人如马可波罗可能到中国来。他们带来了不少西方的文明。搜罗大炮，也搜罗烤鹅。正在元多数就有了烤鸭店。为什么从烤鹅造成烤鸭？来源和鹅造成火鸡的相通。鸭子是中国的特产。烤鸭所用的鸭子更是由中国造就而成的良种。它的学名就叫做北京鸭。此刻全天下都正在吃这种鸭子。我说的是：野鸭子全天下都有，然则只要中国人驯化了它们。中国自两千年前就起首驯化野鸭子。也便是英文叫「mallard」的野鸭子。这个名字此刻是一种衣服的牌子。欧洲并没有驯化鸭子。却正在很早就驯化了鹅。他们驯化了鹅也就够了。由于鹅比鸭子大，至于鸭子，地中海和欧洲区域的人从来只拿它当猎物。正在圣经内部就有对鹅的纪录。罗马的传说中有一队鹅救了罗马的故事。而鹅正在中国不如鸭子集体。现正在你到每个水塘内部都有鸭子，很少望见鹅。因此烤鹅正在中国就就造成了烤鸭。正在元朝的时间的烤鸭，作法和西方的烤鹅简直齐备相通。正在中国叫「焖炉烤鸭」。肖似现正在一经吃不到这种烤鸭了。

　　正在内部生火。先把炉子自身烤热，使炉壁汲取大方热量。然后再放进鸭子。靠炉壁分散的热量，把鸭子烤熟。这也是欧洲人烤面包的措施。如此可使食品受热的温度不高而平均、永世。发觉这种措施的，必然是对烤造食物奇特有体会的人。也便是天天吃烤面包的西方人。因为天天烤面包，烤了几千年，发了解把大面包烤熟烤透，而又不把面包皮烤糊烤硬，并使其有烟味的设施，这便是用炉壁汲取的热来烤，而不消火源自身烤。由于这种烤鸭是是把鸭子合正在内部烤，因此叫焖炉烤鸭。正在清朝暮年，烤鸭的措施蜕变了。

　　本质上烤鸭店便是山东荣城人兴办的。其特征是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一块吃。饼卷大葱黄瓜和酱，是山东最常吃的东西。但为什么山东人发了解挂炉烤鸭，笔者有个假设性阐明：

　　清朝暮年，德国霸占了山东的青岛，同时向青岛大方移民。当时的德国天子威廉二世说（相似有手谕）：「青岛属于德国并永世留正在德国」。因此那时青岛的职位，区别于殖民地，而是德国本土正在中国的一个飞地。这当然是威廉先生的念法。霸占山东的普鲁士甲士同时也是猎人。而野鸭子是他们守旧的猎物。他们和他们的先人，正在德国或现正在的波兰和捷克一带打野鸭子一经有上千年的史书，因此到了中国他们不绝打。并且中国的野鸭子不少。起码正在当时是不少。他们的习俗是正在野表打了就吃。这种服法近似此刻的BARBIQUE，是用明火烤。这种野表的烤法，就和北京烤鸭的作法很像了。便是正在鸭子身体上抹蜂蜜，然后一烤。中国人也立地学会了这种作法，然则并没有于是而齐备地破除闷炉烤鸭。而是把闷和明火烤连合起来。使烤鸭既有明火烤的香味，又有闷炉的火候。

　　正在这中央，中国人有了一项奇特伟大的发觉。便是不给鸭子开膛。只正在鸭子身上开个幼洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子内部灌开水，然后再把幼洞系上。然后挂正在火上烤。

　　这措施的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着，如此鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，如此鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的一面。正在中国人发觉这种烤法的光阴，恰是西方人集体利用蒸汽机的光阴。中国人把鸭子当做汽锅。相似和西方人有殊途同归之妙。然则即使把这种作法，和烤鸭的服法连合起来思考，也获得此表一个故事。烤鸭的服法很奇特，便是把皮卷饼就大葱或黄瓜吃。把骨头熬汤喝。咱们也清晰，西方的烤鹅有一个大题目，便是皮被烤得很硬，本质上人们时常是不吃皮。至于骨头就更没法吃。正在山东的德国人也时常正在节日内部吃烤鹅。和摩登西方人相通，肉被吃掉而皮和骨头被扔掉。而这些皮和骨头就成了中国苦力的食品。山东人就按本人的习俗把皮卷了饼，把骨头熬了汤。并且感觉这么个服法，有其奇特好滋味。人就粉开动本人的特有的聪明，把这种吃烤鹅皮和骨头的设施，蜕造成吃烤鸭子的设施。咱们清晰，这种基层人士发觉的烹饪术，正在中国的烹饪术中吞噬着奇特紧要的地方。譬喻「叫花鸡」，传说砂锅居也是用肥肉下水等富人的放弃物发迹的。涮羊肉食品、泡馍、鹵煮火烧等烹饪法也都来自基层。

　　正在清朝的光阴，烤鸭的鸭子也从大凡鸭子造成填鸭。填鸭的措施来自欧洲。这措施正本是用来填鹅的。由于欧洲人很喜爱吃鹅肝或鹅肝酱。为了使鹅长出一个大肝来，欧洲人就念出了填的措施。正在英语中叫「forcefed。主意是让鹅长出一个大脂肪肝。说到这里，相似有点倒胃口了。结果中国人学会了这措施。对鸭子实行。就成了北京填鸭。

　　其后北京鸭（不是填鸭）传到了英国，英国把北京鸭校正了，使北京鸭不填也可能长到十几斤。并且因为校正了饲料，鸭的瘦肉含量升高。正在欧洲的中国饭店察觉用这种鸭子作的烤鸭，更适合欧洲人的的口胃。由于他们都怕吃进过量的脂肪。其后中国也引进了这种鸭子。此刻有人把它叫做英国鸭子。本质上是北京鸭的校正种。现正在烤鸭店卖的基础上都是这种鸭子。笔者认为真正好吃的鸭子是南方的湖鸭。湖鸭体幼，然则滋味比填鸭好得多。

　　南方用湖鸭作的菜，即使换上用填鸭作，滋味就差远了。然则湖鸭太幼，不行烤着吃。由于烤鸭不行开膛，并且重倘使吃皮。湖鸭不适合这种作法。四川有「油烫鸭子」。是用湖鸭作的。滋味也不差。至于野鸭子，笔者历来没吃过，能够正在中国也一经不存正在了。

　　全聚德是山东菜馆。它的全面的菜，只要烤鸭一道是烤造的。烤并不是中国东部的烹饪体例。中国喜爱用的是蒸。

　　炒和煮。个中蒸和炒为中国特有的措施。中国的馒头包子都是蒸的。据考据武大郎卖的「炊饼」也是蒸饼而非烙饼。有人说便是馒头。而西方的面包蛋糕都是烤的。由于面包是西方人的主食，天天都要吃，因此他们每天都和烤这种烹饪措施相合正在一块食品。中国对烤实正在没有趣，蛋糕正在中国，也造成蒸的，和发糕的作法相通。足见咱们对蒸的执着和嗜好。咱们对鸭子的服法，也重倘使蒸。譬喻板鸭腊鸭，盐水鸭，都是蒸着吃。广东区域奇特喜爱吃炖盅。奇特是禽类的炖盅，以为能大补。所谓炖盅本质上如故蒸。

　　除了烤鸭，中国东部的菜式简直没有烤造的。并且简直全面的中国饭店，除了卖烤鸭的以表，都没有烤炉。咱们常吃的烤羊肉串是中国西部的烹饪措施。这种措施有是从更西面的地方传过来的。西部的烤造措施，必然要加上西部特有的香料，譬喻兹然。而烤鸭并不放这些东西。

　　至于中国人工什么这么喜爱蒸，笔者有一个假设性的阐明。这或者和中国人很早就发觉煮盐相合。中国古代文雅的中央，从来远离海洋。吃盐就成了一个大题目。据专家考据黄帝和蚩尤的兵戈，便是为掳掠山西运城邻近的盐池。具物候学家（竺可桢）考察。当时中国水多，因此既使是盐池也应当是盐水池，而没有巖盐。为了把盐水造成盐，可用晒盐和煮盐两法。而晒盐需求大而平整的滩地。中国内地这种地方不多，即使有也被开垦成原野。

　　古希腊人也有这个题目麻将胡了2网站。希腊人就住正在海边上，并且地中海的盐份还比泛泛的海更高。然则希腊区域的海岸多山，海滩很少。他们也没有足够的滩地晒盐，因此他们用本人的产物，譬喻葡萄酒和橄榄油，到黑海区域的去换盐。那里有大片平整滩地，可用作晒海盐的盐池。因此内地的中国人只可用煮的设施得到盐。奇特是可用于贸易运输的盐。正在古代中国竹素上有煮盐的图，没晒盐的图。而煮的光阴有大方水蒸汽。这些蒸汽可用来作饭。也可用来蒸肉类。还可能把肉和饭一块蒸。譬喻现正在的粉蒸肉。专家清晰，蒸是一种较量虚耗火力的设施。烤和煮都能使食品更直接地经受热量。因此中国人喜爱蒸必然有奇特的旨趣。这旨趣便是可欺骗煮盐的蒸汽。麻将胡了2网站从表国传入的烧烤美食(图)食品